作為首個也是至今最主要在台北建國花市提供銅板價菜苗多年、曾經有經手過的種類過100種以上，常常會有客人詢問這個問題：「老闆，這個菜能生吃嗎？」
〔註〕台北市許多是雙薪家庭，平常大多沒有在開伙、甚至有人戲稱廚房只是燒開水用的，因此最受歡迎的是各類「免煮」的菜類，無論是簡單拌一下沙拉、早餐搭配麵包／打個「精力果菜汁」、甚至是泡麵「掠夭」時放個幾片都可以，至於那些需要繁複料理的就比較少人問津了。
其實植物並不是生來被吃的，為了避免動物的侵害，許多植物都有演化出生物鹼之類的毒素物質來對抗，而人類主要食用的大多屬毒性低、或是可經由一定的處理與烹煮除去毒性才會被大量種植作為食用，台灣市面上的葉菜類最大宗的就是十字花科（高麗菜、芥藍、青江菜、白菜、白蘿蔔、花椰菜 … … ）與菊科萵苣屬的等就是如此，少數不宜生吃的反而是例外，所以這個問題應該要換個問法比較快：「那些蔬菜是不能生吃的？」
【那些蔬菜不宜生吃】
- 毒性強必須經過烹煮才能分解毒性的：
有些植物如金針中含有秋水仙鹼(colchicine)毒素，需經過烹煮分解去除毒性後才能食用（但此物也是治療痛風降尿酸的主要藥物，一般市面上賣的痛風藥通常是每片含有5mg）；木薯與竹筍中則含有一種稱為「氰糖苷」的成分（竹筍苦味的主要來源也是這個），生吃後進入消化道會水解成劇毒的「氰酸（氰氫酸）」而導致中毒，所以食用前一定得要煮熟將此成分經由熱分解破壞而除去毒性。
〔註〕木薯的毒性較強，過去較多聽到沒煮熟中毒的案例，而苦竹筍主原本大家就不愛所以較少發生。而且竹筍的「氰糖苷」主要來自光照產生也就是「見光死」，只要是未見光不會苦的竹筍就還好，小時候外公種麻竹筍都會特別不斷加土覆蓋培育出特大號超甜的竹筍，直接生吃同樣清甜可口。 - 未煮熟難以消化吸收的：
有些如黃豆中含有一種「胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）」，未煮熟破壞前吃下肚會妨礙蛋白質的吸收；此外還含有如「硫氰酸鹽(thiocyanats)」、又稱「甲狀腺腫素(goitrin)」會抑制碘的運轉與甲狀腺素的合成而可能引發甲狀腺腫大（有些十字花科蔬菜也含有少量此物質，但要注意其中也有「異硫氰酸鹽(isothiocyanates)」則是不同的物質，經研究證實可抑制癌症）。
此外如小黃瓜中則含有一種維生素C分解酶（又名抗壞血酸氧化酶Ascorbate oxidase，「抗壞血酸」則是維生素C的別名），生吃食會破壞維生素C而影響吸收，但除了經過稍微川燙加熱就可破壞此成分外，此成分也只是在當下會影響維生素C的吸收，平常如果維生素C就吸收得夠多其實也無大礙。 - 好吃與不好吃：
有些蔬菜的「草腥味」比較重，生吃時不太可口、經過煮食烹調後的味道會比較容易讓人接受，例如同為萵苣類的福山萵苣（俗稱大陸妹）、A菜（為「萵菜」的變音，又稱「A仔菜」，南部口音則稱為「妹仔菜」）等大多習慣燙炒後食用，而如蘿蔓、美生菜等較無「草味」則大多生食，但有些國外引進的萵苣品種苦味種大家還是依慣例生吃，這純粹是習慣問題。 - 其他應注意事項：
市場上買的蔬菜得注意農藥殘留問題，自己種的就較無此顧慮（曾有朋友撿拾市場上的廢棄菜葉餵食兔子、幾天後就中毒死亡的案例）；
還要注意病菌與寄生蟲問題，例如蝸牛爬過的可能帶有「廣東住血線蟲」最好避免生食；種植時使用益菌除了可抑制害菌外，許多植物益菌如枯草桿菌、蕈狀芽孢桿菌等對人體也是有益菌，例如著名的健康飲料「可爾必思」就使使用枯草桿菌發酵而成的。